Kreative Küche Slow Food Küche

Wir sind Welterbe-Gastgeber aus Leidenschaft

Außerdem sind wir sehr engagiert bei

den Mittelrhein-Momenten

und leben die Slow Food-Philosophie.
Nationale und internationale Restaurantführer loben unsere Küche für die frischen, kreativen und regionalen Genüsse mit traumhafter Aussicht auf den Rhein.

Einen guten Appetit wünscht Ihnen
Familie Andreas Stüber und sein Rhein-Hotel-Team,
Gastgeber seit 6 Generationen.

Sie lieben Slow Food?

Steakwochen - Vom 30.Oktober bis 14. November 2019

Dry Aged Rumpsteak vom Simmentaler Rind 29.80
mit Fettrand rosa gebraten, mit Roten Zwiebeln, gebratene Kirschtomaten, Aprikosenmerrettich

Kotelette vom Weidekalb 25.80
rosa gebraten, dazu frische Steinpilze und Pfeffersoße mit Bacharacher Weinbrand

Pfeffersteak vom Bacharacher Hirsch 27.80
rosa gebraten, frische Steinpilze und Birnen, in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern aus unserem Gärtchen gebraten

Filet vom Simmentaler Rind, 34.00
Englisch gebraten, gegrillte Kirschtomaten und Kastanien,
Sauce Béarnaise aus Bio-Eiern und Riesling- Estragonreduktion

Steak Tasting für 2 Personen 69.00
Filet vom Simmentaler Rind,
Dry Aged Rumpsteak vom Simmentaler Rind,
Kalbsrückensteak vom Weidekalb,
und Pfeffersteak vom Bacharacher Hirsch, dazu
Sauce Béarnaise aus Bio-Eiern und Riesling- Estragonreduktion,
und Pfeffersoße mit Bacharacher Weinbrand

zu allen Steaks servieren wir Stübers Salatteller

Blattsalate, Wildkräuter, Spitzkohl-, Fenchel- und Möhrensalat,
geröstete Sonnenblumen- und Kürbiskerne und Sesamkörner
mit unserem beliebten Kräuterdressing oder
Mittelrheinkirsch-Balsamico und Olivenöl

dazu wahlweise als Beilage je  4.90

 

Kartoffel-Steinpilzpüree mit Kastanien

„Alte Kartoffelsorten“
Troisdorfer Hörnchen,
mit Kräutern aus dem Gärtchen gebraten

Frische Pommes frites

Roter Wildreis aus der Camargue und Basmatireis
mit Meeresspargel

Gebackene Kartoffel-Laugenbrezelklöße

Handgeschabte und gebackene Brennnesselsamen-Spätzle

Hausgemachte feine Nudeln aus Bio-Khorasan-Ur-Weizen und Kastanienmehl

Gedünstetes und gebratenes Herbstgemüse

Slow-Food Bistro Küche

VORSPEISEN

Ein kleiner Welterbegruß 4.00
Crème brûlée vom Steeger Hinkelsdreck

„Steeger Hinkelsdreck“ 9.80
Pastete von Hähnchenleber, Rotwein, Zwiebeln und gerösteten Mandeln,
dazu Traubengelee vom Rieslingtraubensaft , Dr. Kauer, Bacharach

„Wisperwind“ Mediterrheines Vitello Tonnato 12.50
7 Stunden bei Niedertemperatur gegarter Frischlingsrücken
mit Crème von der geräucherten Wisperforelle, Kaviar vom Bachsaibling,
Wildkräuter mit Mittelrheinkirsch-Balsamico und Olivenöl

Vorspeisenplatte Leckeres vom Mittelrhein „William Turner“ 13.50
Steeger Hinkelsdreck mit Riesling-Traubengelee,
Sushi und Mousse von der geräucherten Wisper-Lachsforelle
mit Rote-Bete-Meerrettich,
Salami von der Mittelrheinziege,
„Wisperwind“ Mediterrheines Vitello Tonnato

SUPPEN

Samtsuppe von Kartoffeln und Muskatkürbis 9.90
mit geräucherter Wisper-Lachsforelle und Kürbiskernöl

Miso-Suppe von Steinpilzen 9.90
mit Meeresspargel, Kaiserschoten, Roten Zwiebeln
und geröstetem schwarzen und weißen Sesam
Vegan

Slow Food- und Bistro-Küche

HAUPTGÄNGE

Burger vom Bio-Piemonteser Rind, aus der Eifel, rosa gegrillt 15.50
im Laugenburgerbrötchen, mit roten Zwiebeln,
Tomatenpesto und Kurkuma Aioli

Coq au Riesling – gebratene Brust von der Maispoularde 19.50
mit frischen gebratenen Kräuterseitlingen und Austernpilzen
in Rieslingsoße

Wiener Schnitzel vom Weidekalb 19.80
mit Preiselbeeren

Sauerbraten vom Bacharacher Wildschwein à la Heinrich Heine 19.80
à la Heinrich Heine“
12 Stunden bei 80°C geschmort, mit Preiselbeeren,
Rosinen und gerösteten Mandeln

Bacharacher Rieslingbraten à la Clemens Brentano 19.80
in Riesling eingelegte und 15 Stunden bei 80°C geschmorte Schulter
vom Hunsrücker Rind mit Rieslingrahmsoße

Pfeffersteak vom Bacharacher Hirschkalb 27.80
mit frischen gebratenen Austernpilzen, Kräuterseitlingen und Kastanien
in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern aus unserem Küchengärtchen gebraten

Gegrilltes Lachsfilet, label rouge Qualität 18.90
mit Meeresspargel und Aprikosen-Meerrettich

Knusprige Wisper-Forelle 19.50
mit gerösteten Mandeln in Butter und Olivenöl
Aus der Forellenzucht Seitz in Lorch

„Lachscurry“- gegrilltes Lachsfilet und Wildgarnelen 21.00
mit Chili-Curry-Kokossoße, Meeresspargel
und gerösteten Cashewkernen

zu allen Hauptgängen servieren wir Stübers Salatteller
Blattsalate, Wildkräuter, Spitzkohl-, Fenchel- und Möhrensalat,
geröstete Sonnenblumen- und Kürbiskerne und Sesamkörner
mit unserem beliebten Kräuterdressing oder
Aprikosen-Balsamico und Olivenöl

Wählen Sie dazu Ihre Lieblingsbeilage 4.80
Kartoffeln (Troisdorfer Hörnchen) mit Kräutern aus dem Küchengärtchen gebraten
Frische Pommes frites
Roter Wildreis aus der Camargue und Basmatireis mit Meeresspargel
Gebackene Kartoffel-Laugenbrezelklöße
Handgeschabte und gebackene Brennnesselsamen-Spätzle
Hausgemachte feine Nudeln aus Bio-Khorasan-Ur-Weizen und Kastanienmehl
Gedünstetes und gebratenes Herbstgemüse

VEGETARISCHES UND VEGANES MENÜ

SOLO ODER ALS MENÜ

Linsen-Kokos-Currypraline, gerilltes Auberginenmousse, Wakame Algen, Bio Tomaten 14.50
dazu Blattsalate und Wildkräuter mit Aprikosen-Balsamico und Olivenöl,
Spitzkohl-, Fenchel- und Möhrensalat, geröstete Sonnenblumen- und
Kürbiskerne und Sesamkörner
Vegan
*****
Miso-Suppe von Steinpilzen 9.90
mit Meeresspargel, Kaiserschoten, Roten Zwiebeln
und geröstetem schwarzen und weißen Sesam
Vegan

*****

wahlweise als Hauptgang

Hausgemachte feine Nudeln aus Bio-Khorasan-Ur-Weizen und Kastanienmehl 18.50
frische gebratene Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Austernpilze, Mittelrheinkrischen, Herbstgemüse, Kastanien und Tomatenpesto,
in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern aus unserem Küchengärtchen gebraten

oder Vegan

Burger aus weißen Bohnen und Kichererbsen und Rote Bete 18.50
mimit gegrillten Süßkartoffelscheiben, dazu Tomatenpesto,
frische gebratene Kräuterseitlinge, Austernpilze und Herbstgemüse und Kastanien,
in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern aus unserem Küchengärtchen gebraten

*****

Dessertvariation 11.90
Bratapfel-Crème brûlée mit Madagascar-Vanille
Parfait von gerösteten Kürbiskernen, Grüner Tee und Honig
und Sorbet von Bacharacher Quitten mit Walnüssen
Vegan: Verschiedene Sorbets
Drei Gänge 34.00
Vier Gänge 38.00

Unsere Weinempfehlung

202) 2018 Kauer Tornado – trocken – Vegan 0.75l 22.80
Spätburgunder Weißherbst, Weingut Dr. Kauer, Bacharach

SLOW-FOOD MENÜ

Vorspeisenplatte Leckeres vom Mittelrhein „William Turner“
Steeger Hinkelsdreck mit Riesling-Traubengelee,
Sushi und Mousse von der geräucherten Wisper-Lachsforelle
mit Rote-Bete-Meerrettich,
Mediterrheines Vitello Tonnato „Wisperwind“,
Salami von der Mittelrheinziege

*****

wahlweise als Hauptgang

Bacharacher Rieslingbraten à la Clemens Brentano

in Riesling eingelegte und 15 Stunden bei 80°C geschmorte Schulter
vom Hunsrücker Rind mit Rieslingrahmsoße,
dazu handgeschabte und gebackene Brennnesselsamen-Spätzle
und Stübers Salatteller

oder

Sauerbraten vom Bacharacher Wildschwein à la Heinrich Heine

12 Stunden bei 80°C geschmort,
mit Preiselbeeren, Rosinen und gerösteten Mandeln,
dazu gebackene Kartoffel-Laugenbrezelklöße
und Stübers Salatteller

*****

Dessertvariation
Sorbet von Riesling und schwarzem Johannisbeermark
Parfait von Trester, Honig, Limetten und grünem Pfeffer und
Dunkle Mousse aus Schokolade mit 85% Kakao

Menü komplett 37.00

Unsere Weinempfehlung:
301) 2017 TONI JOST Riesling – trocken – 21.80
Weingut Toni Jost Hahnenhof, Bacharach

405) 2011 Riesling Großes Gewächs, Steeger St.Jost,- trocken – 49.00
Weingut J. Ratzenberger, Bacharach – Steeg

WELTERBE MENÜ

Welterbegruß Crème brûlée vom Steeger Hinkelsdreck

*****

„Wisperwind“ Mediterrheines Vitello Tonnato
7 Stunden bei Niedertemperatur gegarter Frischlingsrücken
mit Crème von der geräucherten Wisperforelle,
Wildkräuter mit Mittelrheinkirsch-Balsamico und Olivenöl

*****

Miso-Suppe von Steinpilzen
mit Meeresspargel, Kaiserschoten, roten Zwiebeln
und geröstetem schwarzen und weißen Sesam

*****

Pfeffersteak vom Bacharacher Hirschkalb
mit frischen Kräuterseitlingen und Austernpilzen, Kastanien,
gegrilltes Herbstgemüse, gebackene Kartoffel-Laugenbrezelklöße
in Olivenöl mit Knoblauch und Kräutern
aus unserem Küchengärtchen gebraten

*****

Dessertvariation
Crème brûlée mit Madagascar-Vanille
Parfait von gerösteten Kürbiskernen und Honig und
Sorbet von Mittelrheinkirschen

*****

Kleine Bio-Käseauswahl aus der Region,
dazu Mittelrhein-Kirschsenf

Drei Gänge 45.00
Vier Gänge 52.00
Fünf Gänge komplett 56.00

Unsere Weinempfehlung

255) 2017 BASTIAN Wolfshöhle RIESLING EDITION 1 – trocken – 38.00
Weingut Friedrich Bastian, Bacharach MITTELRHEIN

MEDITERRHEINES FISCHMENÜ

Samtsuppe von Kartoffeln und Muskatkürbis
mit geräucherter Wisper-Lachsforelle und Kürbiskernöl

*****

wahlweise als Hauptgang

Knusprige Wisper-Forelle mit gerösteten Mandeln,
Kartoffeln (Troisdorfer Hörnchen) mit Kräutern aus dem Küchengärtchen gebraten
und
Stübers Salatteller

oder

Gegrilltes Lachsfilet label rouge-Qualität
und gegrillte Wildgarnelen mit Chili-Curry-Kokossoße
auf hausgemachten feinen Bio-Khorasan-Ur-Weizen und Kastanienmehl Nudeln, Meeresspargel, gerösteten Cashewkernen und Stübers Salatteller

*****

Dessertvariation
Crème brûlée mit Madagascar-Vanille und
Sorbet von Himbeeren, Spitzpaprika und Chili auf Baumkuchen

Menü komplett 38.00

Unsere Weinempfehlung

402) 2017 Bacharacher Grauburgunder –trocken- 0.75l 24.00
Weingut Ratzenberger, Bacharach – Steeg

303) 2018 Riesling, Steeger St.Jost –trocken- 0.75l 29.00
Weingut Toni Jost Hahnenhof, Bacharach

DESSERTS

Bourbon-Vanille- und Schokoladeneis 6.90
mit Sahne und gerösteten Mandeln

Bourbon-Vanilleeis mit heißen Himbeeren 9.80
Sahne und gerösteten Kakaobohnen

Dunkle Mousse aus Schokolade mit 85% Kakao 10.80

Chef-Dessert 11.90
Fair Trade Bio Espresso, Bacharacher Weintrester,
und dunkle Mousse aus Schokolade mit 85% Kakao

Dessertvariation I Vegetarisches Menü 11.90
Crème brûlée mit Madagascar-Vanille
Parfait von gerösteten Kürbiskernen und Honig und
Sorbet von Mittelrheinkirschen

Dessertvariation II Feuer und Eis 11.90
Crème brûlée mit Madagascar-Vanille und
Sorbet von Himbeeren, Spitzpaprika und Chili auf Baumkuchen

Dessertvariation III Slow Food Menü 11.90
Sorbet von Riesling und schwarzem Johannisbeermark
Parfait von Trester, Honig, Limetten und grünem Pfeffer und
Dunkle Mousse aus Schokolade mit 85% Kakao

Dessertvariation IV Veganes Menü 11.90
Sorbet von Riesling und schwarzem Johannisbeermark
Sorbet von Himbeeren, Spitzpaprika und Chili
Sorbet von Mittelrheinkirschen

Bio-Käseauswahl 8.00
gereifte Kuh- und Ziegenkäse aus der Region,
dazu Mittelrhein- Kirschsenf

Unsere Weinempfehlung zum Dessert:
8) 2005 Riesling Auslese – edelsüß- 0.1l 7.80
Bacharacher Posten
Weingut Helmut Mades, Bacharach – Steeg

Fair Trade Bio Espresso und Bio Kaffee
Espresso 2.60
Cappuchino 2.90
Tasse Kaffee 2.80

Digestifs

Weingut Dr. Kauer
Bacharacher Weintrester vom Riesling, im Fass gereift 5.50
Kräutertrester nach altem Rezept 5.80

Gebranntes Wildobst und Obstbrände aus der Region
Mispel 7.00
Williams, Zwetschge, Mirabelle 5.00

Brennerei Rolf Heidrich:
2006er Hefebrand 5.00
2003er Weinbrand 5.00
2010er Brand vom Speierling 5.50
2007er Eisweintrester 6.80
2006er Marc vom Spätburgunder 6.50
In alten Burgunderfässern aus Santenay, unserer Partnerstadt in Burgund, gereift